La carne asada al carbón aumenta el riesgo de diabetes

De acuerdo a un estudio publicado por el Diabetes Journal, el riesgo de padecer diabetes aumenta con el consumo de carne asada al carbón. Sin embargo, la investigación revela que el riesgo no recae en la cantidad ingerida, sino en la forma de cocinarlas.

La investigación y fue realizada en el transcurso de más de una década. Durante este tiempo, investigadores de Harvard observaron a un total de 289 mil personas que en un inicio no presentaban enfermedades cardiovasculares, cáncer ni diabetes.

Las temperaturas altas durante la cocción de carnes rojas originan sustancias tóxicas como las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), relacionadas con el cáncer y resistencia a la insulina.

Gang Liu, investigador de Harvard, destaca la importancia cocinar las carnes rojas a temperaturas moderadas.  Además, moderar el consumo de carnes rojas o incluso sustituirla con otras fuentes de proteínas como carnes blancas o alimentos de origen vegetal.